Pasos

• Ponemos a hidratar una cucharada de alga wakame.

Dashi

1. Cortamos el alga kombu en trozos y la cubrimos con 850 ml de agua fría.

2. Encendemos fuego medio.

3. Cuando el agua empiece a humear (sin que llegue a hervir), retiramos el alga.

4. Llevamos el agua a ebullición y a continuación apagamos el fuego.

5. Añadimos el katsubushi, tapamos la cazuela y dejamos infusionar durante 5 minutos.

6. Para finalizar tamizamos el dashi.

Sopa

1. Cortamos el tofu suave en trozos.
2. Cortamos la cebolleta verde.
3. En un bol a parte diluimos la pasta de miso con agua templada.
4. Juntamos todo y servimos.