Pasos

1. Pelar y cortar las cebollas en julianas finas y colocarlas en una cacerola.
2. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la mitad de la mantequilla y una pizca generosa de sal.
3. Cocinar a fuego alto mientras se remueve constantemente.
4. Ir reduciendo el fuego gradualmente a medida que la cebolla comienza a caramelizarse. Este proceso puede tardar varias horas.
5. Una vez que las cebollas estén bien caramelizadas, añadir el vino blanco y cocinar durante 2 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Agregar el caldo, el agua y el ramillete de tomillo. Mezclar bien.
7. Cocinar a fuego medio, sin tapar, durante 30 minutos.
8. Retirar el ramillete de tomillo y apagar el fuego.
9. Incorporar la mantequilla fría restante y remover hasta que se disuelva por completo.
10. Servir la sopa caliente en boles individuales.
11. Colocar rodajas de pan baguette tostado sobre la sopa.
12. (Opcional) Añadir queso gouda o gruyere rallado sobre las rodajas de pan y gratinar en el horno con el grill a máxima potencia durante 5 minutos.