pasos

Caldo

1. Empezamos hirviendo las costillas en agua durante 5 minutos a fuego fuerte para quitar las impurezas de la carne.
2. Pasamos las costillas por agua para limpiarlas y las reservamos.
3. Cortamos las cebollas, los ajos, las zanahorias y el jengibre en trozos grandes.
4. En una cazuela con abundante aceite doramos las verduras.
5. Añadimos las costillas junto a 2 litros y medio de agua y 120ml de salsa de soja.
6. Dejamos hirviendo con la tapa puesta a fuego medio durante 2h.

Toppings

Huevos

1. Hervimos 4 huevos durante 6 minutos y medio y pasado ese tiempo los metemos en agua con hielos.
2. Los pelamos y los marinamos en un recipiente junto a 120ml de salsa de soja, una cucharada de postres de azúcar y llenamos hasta arriba con agua y mezclamos bien.
3. Dejamos marinar en la nevera (idealmente durante 1 día)

Aceite perfumado

1. Cortamos el ajo tierno, rallamos el jengibre y los dientes de ajo.
2. Calentamos aceite y lo añadimos a la mezcla.

Costillas

1. Una vez el caldo este listos reservamos las costillas en una sartén.
2. Vertimos el liquido donde han estado marinándose los huevos y una cucharada sopera de azúcar.
3. Dejamos reducir la salsa.

Emplatado

1. En un plato colocamos una cucharada de aceite perfumado.
2. Colamos el caldo.
3. Fideos.
4. Todos los toppings junto a las costillas