Pasos

Cortes

1. Cebolla en ciseler.
2. Tomates en concassé.
3. Pimientos en macedoine.
4. Berenjena en macedoine.
5. Patata en macedoine (reservar en un bol con agua para evitar que se oxiden).

Sofrito de tomate y cebolla

1. En un cazo a fuego medio alto añadimos una buena base de aceite de oliva.
2. Una vez caliente añadimos una cebolla y le añadimos sal para soltar el agua.
3. Cocinamos la cebolla hasta que se haya reducido y quede pochada.
4. Añadimos el pimentón para tostarlo en el aceite.
5. Debido a que el pimentón se quema rápido añadimos el tomate.
6. Ahora podemos poner un poco de tomate triturado.
7. Dejar reducir a fuego medio hasta que quede con una textura de salsa de tomate (20 mins).
8. Retirar del fuego y reservar.

Pisto

1. Para conseguir el punto perfecto en cada verdura vamos a cocinar cada una por separado.
2. En una sartén añadir una buena base de aceite.
3. Añadir mientras el aceite se está calentándose el ajo puré (ajo cortado fino y aplastado en una pasta).
4. Cuando el ajo se este empezando a dorar, añadir la cebolla y añadir sal.
5. Una vez la cebolla y el ajo estén caramelizados, reservar.
6. Poner en la misma sartén aceite y, una vez caliente, poner los pimientos y añadir sal.
7. Si necesita más aceite, añadirlo.
8. Una vez el pimiento esté dorado y tierno, retirarlo del fuego y pasarlo por un colador para retirar el exceso de aceite. Reservar.
9. Añadir el aceite sobrante a la sartén, añadir la berenjena y la sal y el aceite que necesite.
10. Una vez la berenjena esté dorada, retirarla y colarla.
11. Dejar un rato colando las verduras para retirar el exceso de aceite.
12. Añadir las verduras a una cazuela y añadir el sofrito.
13. Secar las patatas con papel de cocina.
14. En un bol, mezclar las patatas con el aceite sobrante y sal.
15. Repartir las patatas en una bandeja de horno.
16. Cocinar en el horno hasta que queden crujientes, dándolas vueltas para que se tuesten por todos los lados.
17. Sacar las patatas y retirar el exceso de aceite con papel de cocina.
18. Mezclar la mayoría de las patatas con el resto del pisto.

Emplatado

1. Freír un huevo.
2. En un bol, añadir el pisto.
3. Decorar con las patatas sobrantes.
4. Poner el huevo.