Pasos

Salsa

1. Cortamos las chalotas en emincer fina.
2. En una sartén ponemos una base de aceite y añadimos la chalota, a fuego bajo.
3. Añadimos un poco de sal y un dado de mantequilla.
4. Una vez caramelizada la cebolla añadimos el pedro ximenez y dejamos reducir.
5. Añadimos el caldo de carne y volvemos a dejar reducir hasta que tenga textura de salsa.
6. Añadimos dos cucharadas de creme freiche y dos cucharadas pequeñas de la mostaza.
7. ponemos sal y pimmienta al gusto.

Hígado

1. Cortamos el hígado en trozos pequeños de bocado.
2. Cocinamos el hígado a temperatura media.
3. Lo mezclamos con la salsa y añadimos un chorrito de zumo de limón.
4. Lo servimos en una tosta.
5. Añadimos un poco de la ralladura de limón y cebollino picado.