Pasos

1. En una sartén caliente añadir aceite o manteca de cerdo añadir la carne picada hasta que este dorada.
2. Retirar la carne picada.
3. Añadir a la misma sartén la cebolla cortada en brunoise y sofreirla, añadir un poco de sal (la cebolla sacara sus jugos y se podrá despegar la carne que se haya quedado pegada al fondo)
4. Añadir unos jalapeños, concentrado de tomate, kepchup, ajo en polvo, comino en polvo y chile en polvo.
5. Tostar las especias y añadir la carne picada.
6. Añadimos un poco de caldo de pollo, salsa inglesa y dejamos reducir.

Guacamole

1. En un bol añadir el aguacate, el tomate cortado en brunoise, la cebolla cortado en brunoise, el cilantro, jugo de lima, sal, pimienta.

Montaje

1. Rallamos el queso cheddar.
2. En una tortilla de maíz añadimos los frijoles refritos, el relleno de carne picada y el queso.
3. Enrollamos la tortilla y apretamos un poco para sellarla.
4. Freímos en aceite de girasol a 180ºC hasta que este dorada.
5. Encima de la chimichanga añadimos crema agria o cream fraiche (con un poco de agua para que no sea tan espesa) y guacamole.