Pasos

1. Cortamos la berenjena en láminas.
2. Cubrimos una bandeja con papel de cocina, ponemos las láminas de berenjena y salamos abundantemente para que suelten el exceso de agua.
3. Reservamos las berenjenas durante 30 minutos.

Salsa

1. En un bol añadimos 60 gramos de pasta de miso.
2. 30 ml de salsa de soja.
3. 30 ml de vino de shaoxing / vino de jerez / vino blanco.
4. 20 ml de vinagre negro chino / vinagre de jerez.
5. 10 gramos de azúcar.
6. 150 ml de caldo de pollo.
7. Removemos bien.

Preparación

1. Cortamos los ajos en trozos y la misma cantidad de jengibre.
2. Una vez haya pasado 30 minutos, desde haber salado las berenjenas, las secamos con papel de cocina.
3. En una sartén a fuego medio alto añadimos abundante aceite de girasol.
4. Cocinamos las berenjenas, 3 minutos por cada lado, mas o menos, hasta que estén doradas.
5. Cocinar también por la parte de la piel.
6. Una vez listas las reservamos.
7. En la misma sartén volvemos a añadir aceite.
8. Sofreimos las setas.
9. Añadimos el ajo, el jengibre y los chiles secos y los sofreimos unos segundos.
10. Añadimos las berenjenas junto con la salsa.
11. Esperamos a que entre en ebullición.
12. Bajamos el fuego a medio y dejamos que se guisen las berenjenas tapado durante 10 minutos
13. Para espesar la salsa en un vaso aparte mezclamos una cucharada de maicena con agua.
14. Una vez las berenjenas esten listas añadimos la maicena y removemos moviendo la sartén (las berenjenas son frágiles)
15. Servimos, idealmente con arroz blanco.
16. Añadimos aceite de chiles y cebolleta china picada