Pasos

Arroz

1. Colocamos los 200g de arroz en un cuenco y lo lavamos con agua fría para retirar el almidón hasta que el agua salga clara.
2. Vertimos una parte y media de agua en el cuenco (300ml de agua).
3. Dejamos hidratar el arroz durante 30 minutos.
4. Una vez hidratado, vertimos el arroz con el agua en una cazuela y añadimos sal y anís estrellado.
5. Dejamos que el agua hierva y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante 15 minutos.
6. Dejamos reposar 10 minutos con la tapa puesta.

Salsa curry

1. Cortamos los 20g de jengibre ya pelado en trozos pequeños.
2. Picamos 3 dientes de ajo.
3. Cortamos 2 cebollas moradas en julianas.
4. Cortamos 4 tomates en cuartos.
5. Aplastamos y troceamos la rama de citronela.
6. Para el sofrito, añadimos mantequilla clarificada (ghee) a una cazuela y la calentamos.
7. Tostamos el jengibre y el ajo.
8. Una vez dorados, añadimos las cebollas y las salamos.
9. Añadimos la pasta de curry y la integramos bien.
10. Añadimos los tomates y la citronela.
11. Añadimos el caldo de pollo.
12. Una vez el caldo esté hirviendo, añadimos la leche de coco.
13. Dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa.
14. Trituramos la mezcla hasta que no queden trozos y quede lisa.

Albóndigas

1. En un bol añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.
2. Mezclamos y masajeamos la mezcla para que se integren bien los sabores.
3. Trabajamos la carne para bolearla hasta que quede fina y hacemos albóndigas pequeñas.
4. En una sartén caliente, añadimos aceite de oliva y marcamos las albóndigas, movemos la sartén para que se doren por todos los lados.
5. Una vez doradas, las añadimos a una cazuela con la salsa de curry y cocinamos hasta que la salsa haya reducido.

Emplatado

1. Colocamos una base de arroz.
2. Añadimos las albóndigas con la salsa por encima.
3. Añadimos yogur griego.
4. Añadimos albahaca fresca.
5. Añadimos anacardos picados.
6. Añadimos cilantro.