Pasos

• Empezamos tostando la pimienta negra en una sartén caliente, tostándola y moviéndola constantemente hasta que huela intensamente.
• Reservamos las semillas y, en la misma sartén, añadimos aceite y unos dados de mantequilla.
• Añadimos la chalota picada en trozos muy pequeños.
• Una vez dorada la chalota, añadimos la pimienta verde en salmuera (opcional).
• Añadimos un poco de Pedro Ximénez para aportar un toque dulce (opcional).
• Añadimos la pimienta y dejamos reducir el vino.
• Añadimos el caldo y dejamos que hierva a fuego suave.
• Desespumamos y dejamos reducir hasta que quede en un tercio.
• Colamos la salsa.
• Cremamos la salsa con nata.
• Dejamos que vuelva a reducir hasta conseguir la textura que deseamos.
• Para ayudar a que emulsione, podemos pasarla por la túrmix.