Pasos

1. Hidratar los garbanzos.
2. Cortamos las cebollas en emincer.
3. hacemos un corte en cruz al puerro y lo lavamos bien con agua, limpiamos también los recortes de verduras.
4. Cortamos las zanahorias en una mirepoix entre media y fina.
5. Cortamos el puerro en emincer.
6. Cortamos la cabeza de ajo por la mitad.
7. Cortamos las setas en tiras.
8. Cortamos la parte verde del puerro, en emincer. (Este contiene mucho Mucílago, una sustancia viscosa que nos ayudará a dar textura al caldo )
9. En una hoya cubrimos el fondo con aceite de oliva y cuando este caliente añadimos las verduras, las retiramos una vez estén soltando su agua y se empiezan a dorar. (Si son muchas hacerlo en varias tandas).
10. Si hemos hecho varias tandas, añadir todas las verduras a la hoya y los garbanzos con su agua (para dar textura al caldo).
11. Añadimos los recortes de verduras.
12. Añadimos el agua y lo dejamos cocer con la tapa puesta por 2h.
13. Colamos el caldo y reservamos las verduras para una crema (retirar las peladuras y la piel de la cabeza de ajo).