Pasos

1. Retiramos los organos de las carcasas.

2. Cortamos las carcasas de ave en trozos pequeños con las tijeras. Los dejamos en una bandeja de horno.

3. Cortamos las verduras en mirepoix media y la cabaza de ajo por la mitad (con piel).

4. Añadimos las verduras en la bandeja y echamos aceite y mezlamos (No añadimos Sal).

5. Tostamos en el horno a 220º.

6. Pasamos todo a la hoya, aprovechamos todo el liquido.

7. Añadimos agua o vino blanco a la bandeja, desglasamos y lo vertimos en la hoya.

8. Cubrimos con agua hasta cubrir el contenido.

9. Hervimos el caldo y desespumamos las impurezas.

10. Bajamos a fuego lento y dejamos cocinar tapado por 4h.

11. Una vez el caldo se haya enfriado en nevera la grasa subirá y la podremos retirar.